Морковь натуральная
На 10 банок вместимостью 0,5 л: свежей моркови - 3,7 кг, 2 л
рассола 2% концентрации (20 г соли на 1 л воды).
Для консервирования отобрать молодую, нежную морковь длиной 10
см. Замочить на 10 - 15 мин. в холодной воде, тщательно промыть,
отрезать концы корня и зеленую часть. Бланшировать в горячей
(90С) воде в течение 3 - 5 мин., очистить от кожицы, промыть в
проточной воде, дать воде стечь. Плотно уложить в чистые сухие
банки. Одновременно готовить рассол. В эмалированную кастрюлю
налить необходимое количество воды, добавить соли, кипятить
смесь 10 - 15 мин., профильтровать через марлю, вновь довести до
кипения. Залить наполненные морковью банки. Залитые рассолом
банки накрыть прокипяченными крышками и установить стерилизовать
в кастрюлю с водой (70 - 75С). Стерилизовать при температуре
100С банки емкостью 0,5 л - 40 мин., 1 л - 50 мин. По окончании
обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и
охладить.