ГРУДИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕНАЯ НА РЕШЕТКЕ
Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой,
кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из
бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий
пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем
и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в
сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из
картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.
Мясо 200, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей 10, масло
сливочное 5, сухари 10, мука 5, соус томатный 100, перец молотый
черный 0,2, картофель 150, шпинат 70.