Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в
кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую
посуду, добавить сахар, цедру от одного лимона и его сок.
Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем
посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и
прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее
немедленно в пирог. Через 15 мин. подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.