Кусок сала (лучше с мясными "прирезами") в нескольких местах
надрезать вдоль до краев (однако, не прорезая края) так, чтобы
когда вы развернете кусок по надрезам, у вас получился бы
прямоугольный пласт толщиной не более сантиметра. Разложить
получившийся пласт на кухонном столе и хорошенько отбить с двух
сторон кухонным молотком или обратной (тупой) стороной большого
кухонного ножа. Если остались кусочки мясной обрези, отбить и их,
и равномерно уложить их на ближнюю к вам треть пласта.
Поверхность полуфабриката щедро посолить, поперчить, если есть
желание приправить любимыми пряностями. Можно также разнообразить
этот рецепт, смазывая кусок острым томатным соусом, посыпая его
рубленым укропом, орехами, черносливом и т. д..
С помощью ножа свернуть рулет "от себя", и обвязать его шпагатом
или толстой хлопчатобумажной ниткой сложенной вчетверо.
Подготовленный таким образом рулет обмазать горчицей и убрать в
холодильник на час. После часовой выдержки переложить рулет на
сковороду или противень и запекать в духовом шкафу на "медленном"
огне, поливая его каждые 15 минут вытопившимся жиром, до
образования аппетитной темно-коричневой корочки.
По готовности переложить горячий рулет на тарелку или блюдо,
охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник. После
полного охлаждения аккуратно снять шпагат.
Употреблять как холодную закуску с овощным гарниром, или нарезав
острым ножом на тонюсенькие ломтики использовать для
приготовления бутербродов (как сложных так и не очень).
Оставшийся, вытопившийся жир аккуратно слить со сковороды (при
необходимости профильтровать с помощью металлического ситечка со
слоем салфетки (можно бумажной) в сухую стеклянную банку и
использовать для различных кулинарных (поджарить картофель) или
кондитерских (положить в тесто для пирогов) целей.
сало и мясная обрезь сколько есть, соль по вкусу, приправы по
вкусу