Тесто: 500 г меда, 1 кг муки, 200 г сахара, 1/2 стакана молока, 2
яйца, по 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики, 3 зернышка
пахучего перца, 30 г соды, 1/2 стакана молока.
Начинки: ореховая - 250 г молотых орехов, 250 г сахара, 2 белка,
ванилин; шоколадная - 150 г шоколада, 4 ст. ложки молока, 150 г
сахара, 250 г сливочного масла, 4 желтка, ванилин. 500 г джема.
Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г
шоколада или 30 г какао, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым
влить в посуду с мукой. добавить растопленное масло, соду и
замесить тесто. Поставить его в холодное место на два часа, после
чего снова перемесить, разделить на четыре части, каждую
раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и
печь в горячей духовке (210") в течении 10-15 минут. На следующий
день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с 5-6
каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, потом
ореховой или шоколадной массой. Прижать медовик дощечкой с
грузом.
Приготовление начинки: шоколадной - шоколад натереть на мелкой
терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло
растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад,
ванилин; ореховой: молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином,
растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом,
накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за
собою нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2-3
ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло ванилин,
когда загустеет, вылить на медовик.