Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем -
популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и
горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления.
Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями
кориандра
и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.
1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за
неимением урад-дала возьмите чечевицу)
2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
1/2 ч. л. сахара
2 1/2 ч. л. соли
10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
4 ст. л. тертого кокосового ореха
3 ч. л. натертого свежего имбиря
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. семян горчицы
1 1/2 ч. л. куркумы
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
2 ст. л. сливочного масла
Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите
их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив
немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста.
Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один
нарубленный перец, сахар и Уг ч. л. соли. Как следует
перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на
1-2 часа или, если возможно, на ночь.
Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л.
топленого или растительного масла и поставьте ее на средний
огонь. Взбейте тесто венчиком
- оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель
воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются,
сковорода готова. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной
стороной ложки
равномерно распределите его по дну сковороды круговыми
движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий
блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса
заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно
начнет затвердевать.)
Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем
переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по
времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду
только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их
стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока
готовится начинка.
Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или
картофелемялкой. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток
нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы
получилась густая паста.
В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное
масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы.
Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового
ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем
положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте,
помешивая, 5 мин, затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной
порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам.
Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого
досы. Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров -
традиционное блюдо Южной Индии.
Время приготовления теста - 30 мин
Время выдерживания-1-2 часа или ночь
Время жаренья одного досы - 5 мин