Подготовленные окорочка разрезать пополам по суставу, посолить,
посыпать молотыми специями по вкусу. Положить в кастрюлю с
разогретым маслом и подрумянить. Затем вынуть и в то же масло
положить мелко нарезанный лук, предварительно ошпаренный и
обсушенный, добавить муку и пассеровать. Соус развести теплой
водой до нужной густоты, посолить и тщательно размешать венчиком.
Положить в соус куски окорочков и нарезанные дольками сладкие
яблоки. Тушить до готовности окорочков. Выложить окорочка на
середину блюда, вокруг разложить рассыпчатый рис, и залить
получившимся при тушении соусом, протерев его сквозь сито.