Цукаты "Зимняя вишня"
На 1 кг вишни - 2,2 кг сахара, 0,5 л воды
Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и
кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара
и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и отложим, накрыв
газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим
в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им
вишню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в
сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им вишню с
периодичностью в два дня. В последний раз оставляем вишню в
сиропе на 10 - 12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь дуршлаг,
оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился.
Разложим вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться
при открытой дверце и температуре не выше 40 - 45С. Как
завершающий штрих - посыпание готовых цукатов сахарным песком.
Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю зиму
храниться в герметично закрытых стеклянных банках.