Суп-пюре из риса с рыбой, креветками
или мясом криля
На 0,5 кг рыбы или 0,2 кг мяса отварных креветок или
варено-мороженого мяса криля:
рис - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт.,
корень петрушки - 2 шт., сливочное масло - 1 ст.
ложка, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 шт.
Рыбу отваривают или припускают с овощами, отделяют
мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки
отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на
шейки.
Рис перебирают, промывают, варят в трех-четырехкратном
количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10
минут до окончания варки пассерованные овощи и коренья.
Готовый рис протирают с овощами (а при использовании
креветок или мяса криля - вместе с этими продуктами) через
сито, соединяют с рыбой, разводят бульоном,
проваривают 3-5 минут и заправляют льезоном.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут 1 столовую
ложку отварного риса, наливают суп и добавляют кусочек
сливочного масла.