10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на
кусочки, 3 ст. л. масла, 1 1/2 чашки (300 г) сахара, 2/3 чашки (100 г)
изюма, 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками.
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто
помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми,
добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15
мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки
ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте
сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится
в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь
и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать,
чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по
краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите
кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите
еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите халаву на
противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава
остынет, нарежьте на кубики.
Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других
сочных фруктов. Время приготовления 50 мин.