На 6 порций: По 0,25 нарубленного зеленого и красного перца (без
семян);
2 ст. ложки нарубленной зелени кориандра;
1 ст. ложка тертого тмина;
0,5 чайной ложки молотого чилли;
1 растертый зубчик чеснока;
1 ст. ложка белого винного уксуса;
1 кг очищенных тушек морского леща;
2 ст. ложки сливочного масла;
около 1,25 стакана молока;
3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала).
Разогрейте плиту до 180°. Смешайте сладкий перец, кориандр,
тмин, молотый чилли, чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на
большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью
завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной
смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью
смажьте рыбу сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите
края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко
расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на
подогретую тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании.
Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла.
Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. Добавьте
столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте
в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости
до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость.
Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Потушите в
течение 1 минуты. Если нужно, добавьте приправы. Налейте в
подогретый соусник и подавайте с рыбой.