Клубника - 600 г, крахмал - 25 г, сахар - 120 г, 3 яйца, молоко -
250 мл, ванилин.
Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, дать хорошо стечь воде.
Отобрать 15 красивых ягод для украшения, остальные ягоды крупно
нарезать, засыпать сахаром (50 г) и поставить в холодное место.
Вскипятить молоко с сахаром (40 г) и ванилином и остудить.
Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока,
добавить 3 сырых желтка и кипяченое молоко, хорошо все перемешать
и поставить кастрюлю с кремом в водяную баню. Непрерывно мешать
крем, пока не закипит, потом снять и мешать, пока не остынет.
Отдельно взбить 3 белка с сахаром (30 г), смешать с засыпанной
сахаром клубникой, добавить остывший крем и осторожно перемешать.
Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.
Подавать, украсив целыми ягодами клубники. Можно подавать с
взбитыми сливками.