6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов
среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских
перцев среднего или маленького размера.
НАЧИНКА
Из риса и сыра: 3 ст.л. топленого масла, 100 г раскрошенного
пресованного панира, 1 чашка (175 г) отварного белого риса, 1/2
чашки (75 г) слегка поджаренных и измельченных орехов кешью,
1/2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. соли, 2/3 чашки (150 мл) сметаны.
Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку.
Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте
семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из
нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое
проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте
баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в
небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не
станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Нагрейте
ги в маленькой кастрюле на среднем огне. Раскрошите панир,
положите его в кастрюлю и поджаривайте, размешивая, в течение
1-2 мин. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду, соль.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все как следует
перемешайте. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте
накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно
сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и
немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в
термостойкую
посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды,
накройте крышкой и запекайте в духовке при 150'C в течение 15-20
мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому
их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также
приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая
сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то
нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте
низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение
2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно
закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае
все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните
лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим
количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А
можно и отдельно.
Время приготовления 60 мин.