Сладкий перец отличается высокими вкусовыми достоинствами. Его
можно солить с огурцами, помидорами и самостоятельно -
нефаршированным и фаршированным. С огурцами и помидорами перца
берут примерно до 1/5 части. Перед засолкой перец бланшируют в
течении 2-3 минут в кипящей воде, затем добавляют в огурцы или
помидоры, подготовленные к засолке.
Соленый нефаршированный перец готовят двумя способами: без
пряностей и с пряностями. Без пряностей перец заливают 7%
рассолом (700 граммов соли на ведро воды), а с пряностями - 6%
(600 граммов соли на ведро воды).