Сделать сквозной разрез по длине и варить в соленой (2 ст. ложки
соли на 1 л воды) воде 20 минут - до мягкости, выложить на чистую
наклонную доску (для стока воды) и охлаждают на воздухе.
Закладка на 1 банку 10 л:
баклажаны 10 кг
лавровый лист 5 г
чеснок 250 г
соль для варки 100 г
соль в чеснок 50 г
соль в рассол 150 г
вода в рассол 2 л
Чеснок нарезать пластинками и растереть с солью на кухонной
доске. На дно уложить лавровый лист и, по желанию, сельдерейный
лист, а затем укладывать баклажаны, предварительно вложив в
разрез чайной ложкой немного чеснока с солью и залить кипяченым
и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды).
Накрыть крышкой, вынести в теплое место (18-25 градусов) на 5
дней для молочнокислого брожения, после этого ставят в холодное
помещение или холодильник.
Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют
подсолнечным маслом.