САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ
Зачастую дикорастущие растения, которые мы выпалываем с наших
грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В
результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют
значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму.
В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие растения,
вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов.
Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее,
вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата
витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а
также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит
аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны,
каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К,
фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из
культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным.
Использовать можно только молодые, нежные части растения, их
нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник
или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины,
кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют
уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.