2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами
хорошего качества, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л.
топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян кумина, 2
красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от
семян и нарезанных, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. натертого
свежего имбиря, 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха, 3
растолченных стручка кардамона, 2 ст. л. нарубленных листьев
свежего кориандра или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.
Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на
дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и
поставьте на сильный огонь. Нагрейте ги или растительное масло в
кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и
перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу,
имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте,
добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда
рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте
кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая
крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает
всю воду. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на
медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки
кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него
сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья
петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными
блюдами.
Время приготовления 20 мин.