Сок виноградный
Осторожно размять виноград, чтобы не раздавить косточек,
протереть через сито и кипятить, часто мешая и снимая пену;
когда сок хорошо уварится, прибавить (для нейтрализации) соды,
наблюдая, чтобы синяя лакмусовая бумажка не краснела; тогда
снова ставят на огонь и осветляют яйцами, процеживают и
уваривают, пока капля будет тянуться в холодной воде или стекать
с ложки медленно. Тогда разливают, по возможности полнее, в
бутыли, хорошо закупоривают и хранят в погребе.