Зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. Репчатый лук
шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. Баклажаны
надрезают вдоль и, удалив семена, закладывают в разрез тонко
нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью,
стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают
поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры
также жарят на вертеле.
Варианты гарниров к шашлыкам:
1 вариант - лук репчатый 60, лимон 1/3шт.
2 вариант - лук зеленый 40 или репчатый 35, огурцы соленые 80
или помидоры 85.
3 вариант - лук зеленый или репчатый 50, баклажаны 100, сало
баранье или курдючное 10, зелень 3, помидоры 50, перец
стручковый, соль.