Цукаты грушевые
На 1 кг груш - 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 2 - 3 г лимонной
кислоты или сок 1 лимона
Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их
разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а
мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и
бланшируем в кипящей воде 8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем
их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана воды, в которой
бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим
сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь
и доведем до кипения. Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 -
12 часов. Так, с периодическим длительным отстаиванием
необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, пока они не станут
прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок
лимона.
Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в
духовке или на воздухе.