ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
Этиловый спирт при концентрации 15% останавливает деятельность
микроорганизмов. На практике это применяют при приготовлении
фруктов в спирте. Используют чистый, не денатурированный спирт
крепостью не менее 60 процентов, подслащенный для улучшения
вкуса 5 процентами сахара (при этом сахар не оказывает
консервирующего действия). Применяющиеся для спиртования фрукты
должны быть свежими, неповрежденными и не перезревшими, иначе в
спирте они будут размягчаться и разлагаться.