Гусь-1, 6кг, белая фасоль-500 г, копченая корейка-200 г,
сардельки - 2 штуки, репчатый лук - 1 головка, морковь и
сельдерей - 100 г, растительное масло (или свиной жир) -100мл,
томатная паста-2 столовые ложки, вино-1/2 стакана, 1 лавровый
лист, чабер-2 г, перец-5 горошин, чеснок - 5 зубков или по вкусу,
соль по вкусу.
Разрезать обработанного гуся на порционные куски, посолить,
поперчить и обжарить каждый кусок со всех сторон в горячем масле.
Мясо сложить в отдельную посуду, а в оставшемся масле
спассеровать мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками морковь
и сельдерей, добавить две ложки томатной пасты, влить вино и два
стакана кипятка и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус
вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровым листом и варить при
медленном кипении.
Фасоль перебрать, залить холодной водой, дать закипеть, слить
воду, снова залить холодной водой и сварить вместе с копченой
корейкой и сардельками (корейку и сардельки положить в фасоль,
когда она почти готова). Готовую фасоль выложить на дно кастрюли
или сотейника, нарезанные сардельки и корейку положить на фасоль,
а сверху уложить куски гуся. Залить фасоль и мясо процеженным
соусом и поставить сотейник в духовку до готовности гусятины.
Подавать в горячем виде.