Нарезанную на мелкие кусочки тыкву выдержать 1 час в известковой
воде, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю с 1 кг сахара и
1 л воды, варить на сильном огне пока рачел станет густым, как
варенье. Чтобы рачел не засахарился, добавляем лимонной кислоты
(1 чайную ложку на 1 кг сахара) и для аромата - лимонную или
апельсиновую цедру и ваниль.