Пудинг из грецких орехов или каштанов. Мелко истолочь ядра 1
фунта грецких орехов (каштанов), смешать с 6 желтками,
растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1 стакан белых
сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами, положить 6
взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями
1,5 часа. Облить маслом.
1 фунт тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть
в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана
сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла,
варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с
ромом.