Карловская луканка
Смешать 4 кг молодой свинины, 2 кг говядины и 1 кг шпика. На 1
кг смеси добавить: по 1 стол. ложке соли, 1 чайн. ложке сахара,
чабера, красного перца и тмина. Фарш вымесить, добавить 2-3
стол. ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки,
перекручивая их через каждые 25-30 см. Проколоть колбаски в 2-3
местах, просушить 2-3 дня, провальцевать скалкой. Луканку
завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик, посыпать послойно
древесной корой. Хранится 1 год.