молоко 1 л,
кефир (простокваша или сметана) для закваски 50-75 г.
Молоко вскипятить, снять с плиты и быстро охладить до температуры
35- 40 С. В охлажденное молоко влить закваску, перемешать и
оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции
простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до
отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю, на нее
откинуть творог, марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы
лишняя влага полностью стекла. Через 5-6 ч творог готов. Можно
обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по
себе, а это требует более длительного времени.