СОУС С ВЕТЧИНОЙ, КАПЕРСАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
Красный основной соус - 750 г, свиное внутреннее сало - 40 г,
масло сливочное - 30 г, ветчина (без жира) - 100 г, лук репчатый
- 100 г, корнишоны - 50 г, каперсы - 30 г, шампиньоны - 75 г,
уксус виноградный - 75 г, перец черный молотый - 0,1 г
Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной
мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5
минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить
уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус,
положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения,
посолить, размешать и заправить маслом.
Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины,
баранины.