Песочное тесто - 115 г, желатин - 11 г, сок 3 лимонов, 6 ст. л.
сах. пудры, 2 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. лимонной цедры, 3
яйца.
Тесто раскатать в пласт размером, соответствующим размеру форму
для выпечки. Выпекать 10-12 мин. в разогретой до t=230 С духовке.
Охладить. Желатин развести в 1 стак. теплой воды, ввести лимонный
сок и 3 ст. л. сах. пудры, подогреть на паровой бане до полного
растворения сахара и желатина. Кукурузную муку размешать с 2 ст.
л. хол. воды и добавить в раствор желатина.
Желтки взбить и постепенно соединить с желатинной смесью.
Варить смесь до тех пор, пока она не перестанет оседать на
обратной стороне ложки. Добавить цедру, охладить. Белки взбить,
добавить остальную сах. пудру и растереть. Осторожно ввести белки
в желатиновую смесь. Вылить смесь на корж. Пирог охладить и
нарезать.