На 4 порции
Рыба мелкая речная (ерши,
пескари,
окуни) - 800 г.
судак или налим - 250 г.
лук репчатый - 2 головки,
петрушка - 1/2 корня,
соль,
лавровый
лист,
перец горошком,
укроп,
зелень петрушки - по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. тщательно промыть,
разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить
соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу
нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить
в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем
третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми
головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него
предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или
налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень
петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя
пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком
можно положить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью
петрушки и укропом.