Салат из помидоров по-украински
2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови,
500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г
зелени петрушки, 0,15 - 0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла,
50 - 100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10
бутонов гвоздики, 7 - 10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 - 6 долек. Из
перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или
2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой
или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более
5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное
масло довести до кипения, кипятить 5 - 7 мин. и охладить до 70С.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно
уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей
воде: пол-литровые банки - 50 мин., литровые - 60 мин.