Галушки из печёнки.
Вымачивают сутки телячью печёнку в молоке. Затем протирают её
сквозь решето с 3 сухими булочками, размоченными в молоке,
добавляют 1/8 фунта (50 г) масла, растёртого с 3 желтками, 1/2
стакана тёртой коринки. Всю массу размешивают и ложкой делают
галушки и варят в кипятке 20 мин.