Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
решетчатые подносы (с бортами) размером 60 х 80 сантиметров.
Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах,
брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5
сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх.
Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места.
Подносы ставят на стеллажи, представляющие собой два ряда
деревянных планок, укрепленных на столбиках. Стеллажи делают
высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 70 сантиметров. Подносы
устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, чтобы
поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно
производить на крышах и балконах.
Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно,
переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их
ссыпают с двух - трех подносов на один и снова оставляют на том
же месте. Через 2 - 3 дня их снова ссыпают с двух - трех
подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают
один на другой в штабель.
Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда
сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света.
При такой сушке плоды имеют более светлый цвет;
продолжительность ее та же.
В жарких климатических условиях продолжительность сушки примерно
такова:
Яблок............. 4 - 5 дней
Абрикосов ........ 6 - 10 дней
Вишен .............6 - 10 дней
Груш ............. 7 - 10 дней
Слив ............ 10 - 14 дней
Моркови ...........3 - 4 дня
Баклажанов ........5 - 8 дней
Дынь ..............8 - 12 дней
Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды
правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не
выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь
равномерную сморщенную поверхность.
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте.
Тарой могут быть деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные
банки, плотные мешки.
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых
помещениях при неплотной упаковке они "отходят" - делаются
мягкими и покрываются плесенью.
Если плоды влажны (на ощупь скользкие), их необходимо срочно
просушить на солнце или в нежаркой духовке. Тару, в которой
продукт хранился, также надо просушить.
При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются
вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят
продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется сушеные плоды
прогреть при 55С в течение 30 минут. При низких температурах ( -
15... - 18 С ) вредители также погибают.