Сырой картофель (500 г), натертый и отжатый, смешивается с
молоком (125 г), 1 желтком, сливочным маслом (25 г), солью и
взбитым в пену белком. Эту смесь вливают в смазанную маслом и
посыпанную сухарями форму. Суфле печется 30 минут, после чего
опрокидывается на блюдо и нарезается ломтиками. Подается к столу
с зеленой фасолью, шпинатом, горошком, либо с какими-нибудь
другими вареными овощами, залитыми горячим сливочным маслом.