Свинина (лопаточная часть)-1,400кг, растительное масло- 200мл,
репчатый лук-4 средних головки, морковь-150 г, мука - 100 г,
чеснок - 100 г, уксус - 50 мл, картофель - 2 кг, зелень петрушки
- 50 г, соль и перец по вкусу.
Нарезать мясо на равные куски, посолить и обжарить в растительном
масле (150 г). Когда мясо зарумянится, добавить нарезанные
ломтиками лук и морковь, пожарить еще несколько минут и положить
томатную пасту, влить воду (1 л) и варить на умеренном огне.
Когда мясо и овощи готовы, мясо вынуть в отдельную посуду, а соус
процедить на мясо и добавить растертый с солью чеснок, уксус и
перец по вкусу.
Очищенный картофель сварить целиком, опустив в подсоленную
кипящую воду. Подавать остропел к столу с вареным и посыпанным
зеленью петрушки картофелем.