Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить
в свином или гусином жире на сильном огне. Обжарить в
керамической посуде лук, чеснок, сало шпик или ветчину.
Добавить 11/2 стакана сухого красного вина. После того как вино
немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный
бульон (или воды), положить 1 ст. ложку томатной пасты либо 6
мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы.
Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на
слабом огне в течение 2-3 часов или до тех пор, пока заяц не
станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым
; однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю
и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут
на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.