Окунь - 1 кг, растительное масло - 50 мл, острый стручковый перец
по вкусу, соль - 20 г.
Выпотрошить окуней через голову, вынув жабры.
Над жаром из древесных углей установить решетку и уложить на нее
вымытых, осушенных кухонной салфеткой и смазанных жиром окуней.
Окуней можно испечь на специальном жестяном кружке, посыпанном
крупной солью, положив кружок на конфорку.
Зарумянить окуней с обеих сторон, осторожно очистить от горелых
корочек и приставшей соли и сложить в кастрюлю, добавив (по
вкусу) острый стручковый перец. Залить окуней соленым кипятком
(на 3 стакана кипятка-10 г. соли) и дать закипеть.
Подавать в рассоле, в горячем или холодном виде.