Говяжья мякоть (огузок) - 750 г, растительное масло - 125 мл,
мука - 2 столовые ложки, рис - 100 г, 1/3 лаврового листа, 1
яйцо, томатная паста - 2 столовые ложки, 5 помидоров, 1 морковь,
1/4 корнеплода сельдерея, репчатый лук - 2 головки, мясной бульон
- 1 стакан, сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, соль и перец
по вкусу.
Очищенные и вымытые коренья и лук очень мелко нарезать и
спассеровать.
Перебранный, вымытый рис слегка поджарить в разогретом масле,
залить мясным бульоном (на 1 часть риса - 2 части бульона) и
варить на слабом огне. Разбухший рис смешать с овощами, яйцом,
мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.
Очищенное и вымытое мясо нарезать на 5 равных ломтиков, посолить
и отбить. На каждый ломтик положить приготовленный из овощей и
риса фарш, свернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными
палочками или перевязать ниткой и обжарить в разогретом масле.
Залить теплой водой, дать закипеть, добавить томатную пасту и
смешанную с маслом муку, размешать и поставить тушить в духовку,
В почти готовое мясо положить нарезанные пополам помидоры и
тушить еще 10 минут.
Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из картофельного пюре