Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно
круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом
сделаем надрезы под углом 45°, прорезая луковицу до сердцевины.
Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины.
Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые
банки с завинчивающейся крышкой.
Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем осторожно
в банки. Готовим маринад: наливаем 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г
соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доводим до
кипения. 250 г воды я заменяю вареным свекольным соком. Берем
большую свеклу, отвариваем, натираем на мелкой терке, отжимаем
сок. Замеряем количество. Заливаем без предварительного
кипячения в байки, доливая доверху кипяченым маринадом.
Закручиваем крышками. Через 18 часов лук готов к употреблению.
Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые чешуйки - лепестки
цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга.
Такие "цветки" хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а
также как самостоятельная острая закуска.