Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г, растительное масло -
75 мл, сливочное масло - 50 г, репчатый лук - 2 головки, помидоры
- 500 г, вино - 1/2 стакана, мука - 2 столовые ложки, белая булка
-10 ломтиков, томатная паста - 1 столовая ложка, зелень укропа,
соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать одинаковыми ломтиками (по 2 ломтика на порцию),
посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке, обжарить в
разогретом в кастрюле масле и переложить в другую посуду. В этом
же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную
пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры, затем положить
обжаренное мясо и варить на слабом огне. Посолить, поперчить,
влить вино, а когда мясо станет совсем мягким, добавить мелко
нарезанную зелень укропа и свежее сливочное масло.
При подаче на стол каждый кусок мяса положить на поджаренный в
масле ломтик булки, залить соусом, а рядом выложить гарнир: рис,
жареный картофель и т.д.