Необходимо: 1-2 кг рыбы (щука, карп), 1 яйцо, 15 г манной крупы,
1-2 крупных луковицы, перец, соль, 1 свекла средней величины.
Рыбу почистить, отрезать голову и выпотрошить рыбу, не
разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. Аккуратно
отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо
рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо,
манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу
фаршем. На дно кастрюли положить луковую шелуху, рыбные кости,
плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю,
положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной
подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный
перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до
кипения и варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3
часа. Кастрюлю крышкой не накрывать! Рыбу можно есть горячей, но
лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками
сваренной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба.
Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть
до желеобразного состояния.