Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями
Фрикандо из задней части телятины (1,2-1,6 кг) подсолить, в нём
сделать ножом 20-30 отверстий, вложить в них по 1-2 вишни без
косточек (всего 4,5 стакана). Положить мясо в сотейник, полить
маслом, посыпать толчёным кардамоном и корицей, подрумянить в
печи, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишнёвого сиропа,
1 стакан бульона, масла и тушить, поливая соусом до полной
готовности.