Савойская свежая капуста - 5 кочанов, мякоть свинины - 350 г,
мякоть говядины-200 г, репчатый лук-3 головки, томатная паста - 2
столовые ложки, растительное масло - 100мл, чабер-2 г, рис-70 г,
копченая корейка-100 г, сметана - 5 столовых ложек, мясной бульон
- 1л, соль и перец по вкусу.
Отобрать кочаны одинаковой величины, удалить кочерыжки, ошпарить
соленым кипятком и остудить под струёй холодной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку
вместе с пассерованным луком.
Промыть рис, слегка поджарить вместе с маленькими кубиками
копченой корейки, следя, чтобы рис не пожелтел, залить бульоном
(1 стакан) и варить на слабом огне 30 минут. Остудить и смешать с
мясом, посолить, поперчить и добавить чабер.
Кочаны капусты откинуть на сито и, когда вода стечет, начинить
фаршем, придать им круглую форму, перевязав ниткой. Уложить
кочаны начинкой вниз на смазанный маслом противень и поставить в
духовку на 30 минут, после чего залить бульоном с разведенной
томатной пастой и варить в духовке на умеренном огне еще 25
минут.
Подавать каждый кочан (удалив нитку) с соусом, полив сверху
густой сметаной.