Испечь баклажаны, очистить кожицу, удалить плодоножки и горячими
уложить в банки 0.5 л на 1 см ниже верха горлышка, добавляя в
каждую банку 0.5 л 10 г соли и 1.5 ст. ложки 5%-ного уксуса.
Установить в кастрюлю с горячей водой (60 градусов) и
стерилизовать банки 0.5 л - 60-70 минут, 3 л - 70-75 минут.
Баклажаны на икру можно приготовить также с добавлением свежих
красных томатов и печеного перца. На дно банки 0.5 л кладут один
сырой томат средней величины, разрезанный на 4-6 частей, а поверх
печеных баклажанов 4-5 шт. печеных перцев.
При добавлении резаных томатов уксус в заготовку не добавляется.