Щи из капустной рассады
Капустная рассада - 100 г, картофель - 100 г, морковь -
20 г, лук репчатый - 20 г, петрушка - 5 г, лук зеленый -
5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,
зелень, соль.
Коренья и лук нарезать брусочками и спассеровать.
Капустную рассаду перебрать, промыть, разрезать поперек на
2-3 части, погрузить на 1-2 минуты в кипяток для удаления
горечи и откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кипящий
бульон положить капустную рассаду, нарезанный брусочками
картофель, пассерованные коренья и лук и варить 25-30
минут. За 5-10 минут до конца варки ввести в щи
пассерованную муку и пассерованный зеленый лук,
нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подавать щи со сметаной
и зеленью.