Соус Провансаль к рыбе
Растереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1-2 кусочка сахара,
1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и, мешая, влить 200
мл растительного (прованского, оливкового) масла и 5-6 капель
уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку каперсов
(из семечек настурций) или эстрагона.