На 3 кг очищенных кабачков 1 кг моркови, 1 кг лука.
Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук.
Добавить 1 стакан растительного масла и кипятить на медленном
огне 1 час. Положить немного соли, 1 стакан сахара. Кипятить еще
час. Положить 1/2 л мякоти помидоров, горький перец. Прокипятить
еще час. За 10 мин до окончания варки добавить 1 ст. л.
эссенции.