290 г сухой горчицы (порошка),
490 г воды,
200 г уксуса,
45 г сахара,
25 г растительного масла,
35 г соли,
0,1 г корицы,
0,1 г гвоздики.
В горячую воду добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый
лист и проварить до полного растворения сахара и соли.
Полученный раствор слить, охладить, добавить трехпроцентный
уксус и размешать. Горчичный порошок просеять через частое сито.
В подготовленный порошок влить половину количества маринада и
тщательно растереть массу. Затем размешивать ее через каждые
четыре часа. На вторые сутки в горчицу добавить остальной
маринад и полное количество растительного масла. Для того чтобы
горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть,
поэтому ее выдерживают еще в течение 1-2 суток, периодически
размешивая.