#####LIST######
3,5 кг. мелких баклажанов,
1 кг. моркови,
1 кг. репчатого лука,
по 3 корня сельдерея и петрушки,
пучок стеблей сельдерея,
2 ст. растительного масла,
3 л воды,
3 ст. ложки соли.
Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка
остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца).
Положить под гнет на 1,5 часа, чтобы стекла вода. Лук, морковь,
корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле.
Остудить и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час
кипятком, затем разрезать вдоль на две части.
Каждый баклажанчик начинить овощным фаршем и обвязать стеблем
сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем-
нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре,
чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в
прохладное место.