Лук фаршированный с мясом и яйцом
Варят 2-3 мин. в солёной воде крупные луковицы, затем осторожно
вырезать ножом сердцевину лука. Внутренность измельчить,
разварить, протереть с 3/4 стакана сливок. Истолочь 200 г филея
курицы (или баранины, телятины) в ступке, прибавить 2 круто
сваренных яйца, 1/2 чашки сливок, соли, перца, растопленного
сливочного масла, мускатного ореха, сухарей, перемешать с
луковым пюре и нафаршировать луковицы. Переложить ряды луковиц в
кастрюле пластинками шпика, перевязать ниточками, долить
бульоном, дать увариться. К луку подаётся соус из каперсов.