Огурцы в маринаде
На 100 л заливки:
50 л 6%-ного уксуса;
45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы,
50 г гвоздики, 40 г бадьяна,
50 г душистого перца, 40 г красного перца,
100 г лаврового листа
Для маринования отобрать огурцы плотные и свежие, зеленые и
более или менее одинаковые по величине, цвету и форме, лучше
всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их
следует после промывки погрузить на 2 - 3 секунды в кипящую
воду, после чего быстро охладить проточной водой. Затем плотно
уложите огурцы в тару, пересыпая пряностями, и залейте
маринадом.